Умелое использование специй способно превратить даже самый обычный набор продуктов в настоящий кулинарный шедевр.
По факту, приправы являются свежими или высушенными частями определенных растений. Именно они определяют цвет, запах и вкус блюда. Дабы приготовить изысканное блюдо, нужно знать ароматические особенности специй, как их правильно использовать.
Существует несколько сотен приправ. Повар 4-го разряда из ТЦ «Корона» Евгений Бондаренко расскажет читателям Brest.biz, как применять самые распространенные.
Куда добавлять: супы, птица, картофель, пироги, блюда из яиц.
Куда добавлять: морепродукты, мясо, рыба, овощи, блюда из яиц.
Куда добавлять: курица, рыба, морепродукты, выпечка, блюда из яиц, рис, паста, каши, картофель.
Куда добавлять: свинина, баранина, мясные супы, запеченный картофель, рыбные соусы.
Заслуженно популярен как приправа во многих кухнях мира. Итальянская кухня и вовсе немыслима без базилика. Растение отличается по окраске листьев — преобладает зелёная окраска, но есть и разновидности с фиолетовыми листьями. Наиболее популярными сортами являются коричный и лимонный. По запаху сорта базилика также различаются. Например, бакинский базилик имеет фиолетово-коричневатые листья и мятный гвоздичный аромат. Ереванский обладает листьями с синевой и запахом чая и душистого перца. А светло-зелёные листья рожковидного базилика источают аромат лаврового листа и гвоздики.
Если держать листья растения в стеклянной посуде, без доступа воздуха и влаги, то свои ароматические свойства и цвет базилик сохранит до нового урожая. В кулинарии можно использовать как свежие, так и сушёные листья базилика. Свежие добавляют практически в любое блюдо. Им посыпают мясные салаты, вареный рис, все, что готовится из мяса.
Базиликовое масло — прекрасное дополнение к салатам из сырых овощей. Чтобы его приготовить, нужно всего лишь залить свежие листья этого растения подсолнечным маслом. Базилик часто используют для получения других приправ. Например, смесь базилика и розмарина является заменителем соли при бессолевой диете.
Куда добавлять: говядина, баранина, печень, блюда из фарша и овощей.
Куда добавлять: паштеты, мясные блюда, супы, соусы.
Способов применения душистых приправ бесконечно много. Так что можно смело экспериментировать со специями, придавая новый вкус привычным блюдам.
А какие приправы используете вы, дорогие читатели Brest.biz? Предлагаю поделиться своим личным опытом в комментах.
Подготовила: Лилия Громова
Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.
Lion345, говоря о романтическойм ужине. Можете просто купить готовый фарш) приправить чуточку солью перцем,смесью приправ к мясу и французской горчицей,немножко водички. Фаршик надо будет отбить,чтобы он впитал в себя кислород для пышности и пожарить) Тоже очень вкусно выйдет. На гарнир сделать картофельные дольки и грибной соус)) И тоже выйдет вкусно) У меня было так)